肉。

郑泽尝了一口，不做多言。

洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。

这道菜绝对是凉菜当中的极品。

凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。

这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。

厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。

这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。

洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！

“哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。

乔智采用极有难度的燕跃刀法！

燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来切冬瓜，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。

乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。

虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。

他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。

用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。

这用行话来说，叫做滑锅！

只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。

“嗤~”

冬瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。

原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻