用发酵后的豆腐炸制而成,但?多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁。
至于这味道之关键,就是在这汁水的制作中。
一般都是用豆豉加水,烧开,过滤后,浸泡半个月左右,每天搅动一次,发酵后即成了卤水。
随即豆腐切块下锅,看着火候,在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内。豆腐块在锅内经油炸派克后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。待锅内水汽基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,淋上汤汁,就算大功告成。
豆腐一入口,软玉温香,后来,就变得香酥可口,外焦里嫩,咀嚼时酱汁顺嘴流淌,刹那间嘴里充满着微妙的臭香,配上那绝妙却特别鲜美的汤汁,撒上白芝麻香菜,就令人欲罢不能。
刘睿影对于这样臭烘烘的食物,着实喜欢不起来。
但它或许是最贴近生活的本质。
一碗臭豆腐,闻着是臭的,烟熏十里地,但真正放入嘴里吃起来时却又能即刻间将臭味抛之于脑后。生活便是这般,存在于周而复始的唠叨、告诫中。就像是责备的外壳下,永远包裹着一颗赤诚之心。
“这中都城里,还有别的商贩卖这小吃吗?”
刘睿影问道。
“还有几家,但味道都不如他的好。”
泼皮说着,却是也有些神伤……
那商贩活着时,是个极为敦厚的老实人,他有时说赊账,其实就是想混场白食吃。可这商贩也就笑笑过去,并不追究。
旁人问起原因来,他只说谁还没个难处。
久而久之,这泼皮却是也和这商贩逐渐熟络了起来,成为了朋友。
刘睿影走向那香台前,盯着香炉后摆放的排位略微有些出神,而后便将视线转移到旁边的商贩身上。
这商贩似是感觉到了刘睿影的目