明士人世家不同，更为看重实学。方以仁经历过济南之难，平常更是留心于军务和杂学，只是布置一下行辕，对他来说自然如拾芥一样简单。

“伯父言重了。荆门城小，行署破败，住此败敝蜗庐、搂裂草具，又如何能从容若定、用兵灭贼呢？”

“好好，乐山，你留学情殷。待伯父平灭兴、归之贼后，一定设法为你安置一处妥当的位置，使你能够尽施实学长才。”

荆州道冯上宾扶着方孔炤的左手，陪同他进了衙门堂厅，说道：“乐山一同来参赞军事吧，曹贼之势极为猖獗，还要你多多出谋划策呢。”

堂厅中是方以仁已经安排好的三位秦淮歌女在抚琴弹奏，另外还有两名厨子也是方孔炤在桐城老家的家人。方孔炤这次为了避开杨嗣昌，行色匆匆，轻车简从，只带了三位秦淮家伎和两名苏州厨子，让冯上宾大为感叹潜公倥惚于国事，用心之俭。

厨子已将菜色摆好：

头一道是江鲜刀鱼，用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之。厨子没有加水，只用极快的刀法刮取鱼片，用钳抽去其刺。再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨煮，鲜妙绝伦。

第二道是假蟹，因这个季节时令吃不到好蟹，方孔炤又最好蟹味。方以仁便特地嘱咐厨子做了一道假蟹，煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。

第三道是猪蹄，用蹄膀一只，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，号“神仙肉”。

第四道则是扬州的千层馒头和杏酪。其白如雪，揭之如有千层，捶杏仁作浆，同样甘甜。

方孔炤身负戎事，做派不比跋扈的杨嗣昌，尽量以俭朴号召下僚。方以仁知道他伯父重名轻利，不好享受，所以才只简