大官人得做一道属yīn的菜肴。

食疗菜肴也是分yīn阳的，那道爆炒腰花就是属阳。而接下来这道软炸鸡腿菇就属于yīn。

鸡腿菇也是食用菌的一种，食用菌一般都生长在背yīn的地方，例如树荫下，腐朽的木材中，这鸡腿菇也不例外，也是长在背yīn的地方，鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称。因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，

这道软炸鸡腿菇的菜需要扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花，这几样药同样xìng属yīn，都有助yīn益阳的作用，正适合这道菜。陈大官人先把扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花用火制法，去除药材本身的水分，然后把它们细细的研成粉末，放在一边待用。

将鸡腿菇放入上好的高汤中煮，这高汤以前曾经提过。是陈致远用农家小土鸡外加牛胫骨熬制成的，用来当味jīng使用。用这高汤蒸煮鸡腿菇的目的，就是使得它的口感吃起来更像是鸡肉。高汤冒出滚滚热气，咕嘟咕嘟的冒着热气，过了三分钟后，陈致远就关了火，把这些鸡腿菇捞出来放在一边，沥水待用。

然后把研好的药材粉按照一定的比例与面粉混合到一起，往里边加入一勺高汤，又加了两个鸡蛋黄、食盐、水，用筷子飞快的搅拌均匀，这才把鸡腿菇放入其中。

把每一个鸡腿菇都裹满面糊，陈大官人便往炒勺中倒入食用油，烧开，然后把这鸡腿菇一个放入其中，炸成金黄sè捞出来，放到盘子中，在撒上普通的椒盐这道菜就成了。

第一道爆炒腰花明显要比软炸鸡腿菇要麻烦一些，所以陈大官人先做了那道菜，怕的就是如果先做软炸鸡腿菇在做爆炒腰花，等腰花炒好了，软炸鸡腿菇的口感也变了，这道菜就得趁热吃。

把这两道菜放到托盘中，陈大官人迈步走了出去，陈致远做菜这功夫，王山他们已经上了一些简单的菜肴，让这群没见过市面的老外先吃，这些菜