大厨掀开甑盖一角，吹了口气往里面瞧瞧。糯米饭特有的清香味顿时溢出，令人不觉垂涎。

“好，差不多了。抬走。”他说着，随即伸手把燃气灶的开关关掉。

伙计小沈上前，俩人一起把甑桶抬下灶台，往厨房外走。

李悠然帮忙把旁边一间小库房的门推开，让他们进去。

库房已经被清空，里面原先的东西都被收拾转移到了包子铺北店二楼的大库房里。以后这儿专门做为制酒实验室，房间中央搁着一个特制的长方形木架，这是让齐叔和伙计用库存木方子赶制的。

刘森江二人一起把甑桶撂到了长方形木架上，木架下方放着一个不锈钢面盆正对着甑桶底部的位置。刘大厨又指挥伙计去拿水桶和瓢。

“刘师傅，现在是做什么？”李悠然问，他对土酿工艺不甚了解，只知道米酒是把糯米饭拌上酒药发酵制成的。

“这道工序叫做冷水浇淋，用凉水给熟热的糯米饭降温，这样才有利于发酵。”刘大厨一边说一边把甑盖提起，放到旁边。

白色的蒸汽随即冒出，在整个房间中弥漫。

伙计小沈提着铁皮水桶回来了，桶里还浮着一个水瓢。

“这水是后院打的特制水吧，千万别用自来水。”刘大厨确认一下。

“放心吧，刘师傅，从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。

刘森江点点头，抄过水瓢，将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。

冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了热水。

刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。

等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。

又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多