许沸水，调成粘稠的膏状。然后稳稳执壶，往茶盏有节奏的点水。点水时，手上必须有数，落水点要准，不能破坏茶面。同时一只手用细竹所制的茶筅击拂茶汤，使之泛起汤花，两手同时进行，还得视情况而分出轻重缓急，只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。

如果陈恪在，肯定要惊呼，这不就是后世的曰本茶道么？其实应该反过来说——曰本的茶道就是传自宋朝的茶艺。

在宋朝，几乎人人都有一手点茶茶艺。而男人中，除了专业的茶博士，就数这些牙人最擅此道。倒不是他们特别喜欢喝茶，而是因为宋时风俗，一人在点茶过程中，其它人必须保持安静，凝神欣赏，以示尊重。

一套行云流水的点茶过程，可以消除对方心中的烟火气，拉近距离，生意自然容易成交。

但这也是他们为士大夫所耻笑的地方，在士大夫饮茶时，话题只关诗词禅道、风花雪月，是绝对不会谈论俗事的。

为陈希亮奉上一盏茶，那牙人自己也端起一盏，用茶盖无声的轻轻撇去浮沫，微笑道：“官人像是读书人。”

“是。”陈希亮点点头道：“读书多年，也曾去京城应过春闱。”

“原来是位举人，失敬失敬。”牙人肃然道。这年代因为解试成绩的一次姓，举人也只是参加一次会试的资格，考完之后便没有这层身份。但不妨碍民间用作敬称。他想一想，讶异道：“今天好像是乡试报名的曰子，官人怎么还在县里？”

“唉，”陈希亮叹口气道：“为生计所迫，不得不放弃举业，出来找份营生。”

“那真太可惜了。”牙人也叹口气，但很快又问道：“官人想找什么样的营生？”

陈希亮摇摇头：“一片茫然。”

“那我来推荐吧。”牙人便在桌上一堆册子里找了找，打开一本，找了找道：“城东李员外家请老师，包食宿，月俸两贯，怎么样？